Kuchnia Prowansji to coś więcej, niż tylko sposób na zaspokojenie głodu.

To rytuał, spotkanie i celebracja chwili.

Tu, w Prowansji, kuchnia pachnie oliwą, tymiankiem i czosnkiem, a smaki są tak intensywne, jak kolory tutejszego krajobrazu.

Wystarczy jeden kęs, by zrozumieć, że smaki południa Francji to połączenie prostoty, natury i słońca, które dojrzewa w każdym warzywie i owocu.

W kolejnym wpisie opowiem Ci o najsłynniejszych smakołykach prosto z Prowansji.

1. Tapenada

To pyszna pasta z oliwek czarnych lub zielonych z dodatkiem oliwy. Czasami można ją znaleźć również z dodatkiem kaparów, czosnku, bakłażana czy anchois w zależności od wersji.

Zastosowań może być naprawdę wiele, m.in. jako pasta do makaronu, do ryby, do kanapek itp.
Na południu Francji najczęściej podaje się ją z chrupiącymi grzankami lub bagietką, jako przekąskę serwowaną przed posiłkiem jako tzw. apéritif, razem z różowym winem rosé.

2. Warzywa faszerowane po prowansalsku

To jedna z wielu specjalności tego regionu.

Są to z reguły m.in.: cukinia, pomidor, papryka, cebula, karczochy, bakłażan – wszystko faszerowane mięsem i doprawiane przyprawami, zapiekane w piekarniku.

Można je spożywać same, z sosem pomidorowym lub z dodatkiem ryżu, sałaty, jak i z pieczywem – na ciepło lub na zimno.

Wszystko pyszne i zdrowe.

3. Aïoli

Temu daniu poświęciłam osobny wpis tutaj:
https://francuskiswiat.pl/aioli-czyli-piatkowe-danie-prowansji/

To kolejne tradycyjne danie prosto z Prowansji.
Dawne postne danie, w dzisiejszych czasach przypomina prawdziwą jarzynową ucztę dla podniebienia, ale również i dla oka.

Tutejsze restauracje serwują aïoli przede wszystkim w piątkowe południe – tak, jak w Polsce w wielu domach tradycyjnie serwuje się rybę.

Aïoli to dorsz, mule oraz liczne warzywa z dodatkiem gęstego sosu majonezowego o takiej samej nazwie – aïoli.
Warzywa, które możemy znaleźć na talerzu to zazwyczaj: marchewka, ziemniaki, fasolka szparagowa, brokuł, kalafior, pietruszka, por, seler naciowy, rzepa.
Nie może także zabraknąć gotowanych jajek.

Wszystko to serwowane jest z dorszem, mulami oraz sosem aïoli, czyli gęstym sosem majonezowym z dodatkiem dużej ilości czosnku i oliwy. Wszystkie składniki gotuje się krótko w osolonej wodzie.

To kolejna prowansalska uczta dla podniebienia.

4. Ryby i owoce morza

W lokalnych restauracjach serwuje się bardzo dużo ryb
i owoców morza.
Są także takie restauracje, które się specjalizują wyłącznie w tym zakresie.

W Saint Tropez – dawnej wiosce rybackiej – jest także targ rybny, na którym codziennie można kupić świeżutkie owoce morza.

O targu rybnym możesz przeczytać więcej w tym wpisie: https://francuskiswiat.pl/targ-rybny-w-saint-tropez/.
Tutejsze owoce morza są bardzo dobrze przyrządzone, zdrowe i po prostu pyszne.

A spożywane w jednej z lokalnych restauracji z bajkowym widokiem na morze, to prawdziwy raj dla podniebienia.

5. Zupa rybna la bouillabaisse

To kolejna specjalność kuchni prowansalskiej.

Dawniej była posiłkiem rybaków lub biednych ludzi – przyrządzana z tego, co zostało na dnie sieci rybackich.
Obecnie święci triumfy jako przysmak turystów przybywających do Saint Tropez z całego świata.

La bouillabaisse to tak naprawdę wywar z ryb (aż z 5 gatunków)
i owoców morza z dodatkiem oliwy, czosnku, warzyw i wielu przypraw.

Poniżej zdjęcie z jednej z lokalnych restauracji, w której serwuje się najlepszą zupę rybną, w bonusie z widokiem na morze.

Więcej szczegółów dotyczących tej tradycyjnej zupy możesz przeczytać tutaj: https://francuskiswiat.pl/la-bouillabaisse-zupa-rybna-z-prowansji/

6. Ratatuja

To danie to kolejny “klasyk klasyków” prosto z upalnego południa Francji.

Jeśli ktoś lubi warzywa, to będzie w siódmym, prowansalskim niebie.
Ratatuja to takie danie, którego raczej przedstawiać nie trzeba.
Ale w razie czego – uprzejmie spieszę z wyjaśnieniem, że jest to coś w rodzaju warzywnego gulaszu.

Znajdziemy w nim dojrzewające w palącym, prowansalskim słońcu pyszne warzywa: pomidory, bakłażany, cukinie, cebulę, paprykę z dodatkiem ziół prowansalskich oraz aromatycznego czosnku.

Ratatuja może być zarówno samodzielnym daniem, jak
i dodatkiem do mięs, grilla czy ryb – jak na zdjęciu poniżej.

Wszystko jakże pyszne, zdrowe i kolorowe ;).

O ciekawostkach dotyczących tego dnia możesz przeczytać również tutaj: https://francuskiswiat.pl/ratatuja-czyli-gulasz-z-prowansji/

7. Mule po marynarsku

Zarówno w samym Saint Tropez, jak i całym regionie południa Francji znajdziemy wiele przepisów na przyrządzenie muli.

Od opcji najbardziej klasycznej, aż po tę wersję bardzo pikantną – tylko dla najbardziej wytrwałych lub dla wielbicieli mocnych, kulinarnych wrażeń.

Jednakże mule po marynarsku to klasyk klasyków.
Wersja najprostsza, najbardziej znana i popularna.

Mule po marynarsku są duszone w białym winie, z dodatkiem czosnku, cebulki oraz przesiąknięte aromatem pysznych przypraw.

Całe danie jest podawane z zieloną pietruszką.

Zarówno w samym Saint Tropez, jak i na całym południu mule w sosie marynarskim najczęściej są podawane z frytkami i biały winem.
To danie bardzo “swojskie” – najczęściej serwowane w garnku trzymającym ciepło i zajadane za pomocą rąk.

Dla wielbicieli owoców morza, mule po marynarsku serwowane z białym winem, to poezja smaku.

Kuchnia południa Francji, to nie tylko dobre jedzenie, ale przede wszystkim sposób na życie.

Tutaj nikt się nie spieszy – obiad potrafi trwać godzinami, a każdy posiłek to moment rozmowy, śmiechu i wspólnego delektowania się chwilą.

To właśnie w tym tkwi sekret prowansalskiej filozofii – umiejętności cieszenia się tym, co proste i prawdziwe.

Nieważne, czy siedzisz w eleganckiej restauracji w Saint-Tropez, czy przy małym stoliku w winnicy w Prowansji – w każdym kęsie czuć słońce, morze i ziemię regionu.

To smaki, które zostają w pamięci na długo, bo niosą w sobie coś więcej niż aromat – wspomnienie ciepła, światła i radości z bycia tu i teraz.

A więc następnym razem, gdy będziesz spacerować po prowansalskim targu, spróbuj nie tylko kupić coś pysznego – ale zatrzymaj się na chwilę i posmakuj życia w rytmie południowej Francji.

Bo to właśnie w tych drobnych momentach ukryta jest prawdziwa magia Prowansji.

***

Mam nadzieję, że dzisiejsza kulinarna podróż po najsłynniejszych daniach kuchni południowej Francji Ci się podobała.
Które danie to Twój faworyt 😉 ?
Do kolejnego wpisu ❤️.

***

Jeśli chciałbyś się dowiedzieć więcej o francuskich kulinarnych przyjemnościach, to zapraszam Cię tutaj:

https://francuskiswiat.pl/aperitif-czyli-mala-wielka-przyjemnosc-francuzow/