Boże Narodzenie w Prowansji jest wyjątkowe także pod względem kulinarnym.

Przepyszna kuchnia przeplata się z piękną symboliką oraz wspaniałymi tradycjami.

To szczególny czas, nie tylko dla ducha, ale także dla podniebienia.

***

Zapraszam Cię na kolejną odsłonę prowansalskiego Bożego Narodzenia .

Będzie interesująco i pysznie!

Dzisiaj pokażę Ci kulinarne tradycje Bożego Narodzenia w Prowansji.

W pierwszej części mojego wpisu opowiadałam o niezbędnych elementach Bożego Narodzenia w Prowansji.

Jeśli nie widziałeś tego wpisu, to zapraszam Cię tutaj:

https://francuskiswiat.pl/boze-narodzenie-w-prowansji-czesc-1/

Nadal pozostajemy w okresie Bożego Narodzenia w Prowansji.

W drugiej części opowiem Ci o jego kulinarnej odsłonie.

Zdradzę Ci nie tylko kulinarne smaczki Prowansji.

Opowiem Ci także o wszystkim, co dotyczy prowansalskiego stołu.

Świąteczne zboże

4 grudnia każdego roku jest symbolicznym początkiem okresu świątecznego w Prowansji.

To właśnie 4 grudnia, na 20 dni przed Bożym Narodzeniem, sadzi się świąteczne zboże.

Jest ono symbolem pomyślności w kolejnym roku.

Szybkość jego wzrostu oraz objętość zboża wskazuje prognozę dobrostanu na przyszły rok.

Zgodnie z chrześcijańską tradycją, powinno się je zasadzić w 3 pojemnikach.

Symbolizują one Trójcę Świętą.

Więcej o symbolice cyfry trzy opowiem Ci poniżej.

Wyrośnięte zboże, podczas świąt umieszcza się na prowansalskim stole lub w szopce.

Jeśli chciałbyś się dowidzieć więcej o prowansalskiej szopce, pisałam o niej szczegółowo tutaj:

https://francuskiswiat.pl/prowansalska-szopka-bozonarodzeniowa/

Świąteczny stół

Podczas Bożego Narodzenia prowansalski stół jest pełen znaków oraz symboli.

Pięknie przystrojony musi mieć odpowiednią oprawę.

Ważne jest nie tylko to, co się na nim podaje, ale również jego prezentacja i związana z tym symbolika.

Wszechobecna i bardzo symboliczna jest liczba 3.

W tradycji chrześcijańskiej symbolizuje ona Trójcę Świętą.

Oznacza także przeszłość, teraźniejszość i przyszłość, które odzwierciedlają cykl życia człowieka.

Świąteczne posiłki podawane są na stole przystrojonym 3 białymi obrusami:

Kolor biały to znak wielkiego ceremoniału, szacunku do tradycji oraz czystości.

Każdy z białych obrusów powinien być różnej wielkości.

Na pierwszym z nich serwowana jest uroczysta kolacja w Wigilię Bożego Narodzenia 24 grudnia.

Na drugim – świąteczny obiad 25 grudnia.

Z kolei na trzecim – bożonarodzeniowa kolacja 25 grudnia.

Po każdym z tych posiłków zdejmuje się kolejny obrus.

Kiedy rodzina wybiera się na pasterkę, lub kładzie się spać, należy pozostawić stół zastawiony 13 deserami:

O prowansalskich deserach opowiem Ci więcej za chwilę.

Zgodnie z tradycją, wychodząc na pasterkę, należy zwinąć 4 rogi obrusa do wewnątrz stołu.

Wszystko po to, aby złe duchy nie mogły się wspiąć po nich na stół.

Na świątecznym stole w Prowansji nie może także zabraknąć 3 białych świec.

Podobnie jak i w Polsce, na prowansalskim stole znajduje się także dodatkowe nakrycie.

To talerz dla “zbłąkanego wędrowca”, ale nie tylko.

To także symboliczne nakrycie dla bliskich zmarłych, którzy już nie mogą zasiąść do stołu z rodziną …

Ostrokrzew

Szczególną rolę podczas Bożego Narodzenia w Prowansji odgrywa ostrokrzew.

To kolejny niezbędny i symboliczny element świąt.

Z jednej strony ostrokrzew nawiązuje do elementów religijnych.

Kiedy Maryja i Józef uciekali przed żołnierzami, zgodnie z Biblią, schowali się właśnie w ostrokrzewie.

Z drugiej strony, ten wiecznie zielony krzew jest symbolem nieśmiertelności i wieczności.

Przystraja się nim prowansalski stół.

Może on także stanowić element dekoracyjnego wianka wieszanego na drzwiach prowansalskiego domu.

Ma to zapewnić ochronę i dobrobyt rodzinie.

No dobrze, było coś dla ducha, a teraz coś dla ciała.

I dla żołądka.

Czego nie może zabraknąć na prowansalskim stole?

Na pewno jest to:

Szampan

Nieodłącznym elementem okresu świąteczno – noworocznego jest szampan!

Jest on obecny nie tylko 31 grudnia, ale także podczas świat Bożego Narodzenia.

Podkreśla odświętny charakter świąt oraz celebrację wspólnych chwil.

Owoce morza

Boże Narodzenie w Prowansji to raj dla wielbicieli owoców morza.

W tym czasie ich kubki smakowe są w kulinarnym raju.

Okres zimowy to najlepszy czas na ich degustację.

Wówczas są najzdrowsze i najlepsze.

W tym czasie na stołach Prowansji królują homary, ostrygi, langusty czy ślimaki.

O ostrygach szerzej pisałam tutaj:

https://francuskiswiat.pl/krolowa-jest-tylko-jedna-czyli-jej-wysokosc-ostryga-%e2%81%a3%e2%81%a3/

Prowansalska kolacja wigilijna – Gros souper

Kolacja wigilijna w Prowansji jest bardzo uroczysta.

To zbiór tradycji, symboli i rytuałów bardzo ważnych w każdym prowansalskim domu.

Tradycyjny posiłek w Wigilię Bożego Narodzenia to “chudy posiłek”.

Jego bazę stanowią ryby i warzywa oraz owoce morza.

Posiłek ten jest bez mięsa, które spożywa się dopiero 25 grudnia.

Wigilijne dania są chude i proste w przygotowaniu.

Jest ich 7 na pamiątkę 7 boleści Maryi.

Menu 24 grudnia – przykłady dań

Na wigilijnym stole oprócz ryb, warzyw i owoców morza znajdziemy także tradycyjne potrawy prowansalskie.

Jednym z nich jest zimowe aïoli:

Często podawane są ryby z warzywami lub cytrusami.

Najbardziej popularny w tym okresie świąteczno – noworocznym jest łosoś i dorsz:

Czasami serwuje się także ravioli, czyli małe pierożki często z nadzieniem z morskich skarbów.

Mogą to być np. ravioli z krewetkami czy przegrzebkami (muszlami św. Jakuba):

13 deserów

Kolacja wigilijna kończy się 13 deserami.

Są one charakterystyczne wyłącznie dla Prowansji.

Liczba 13 to symbol ostatniej wieczerzy Chrystusa i 12 Apostołów.

Prowansalskie desery podaje się po wigilijnej wieczerzy po powrocie z pasterki.

Desery te składają się z 4 typów kolorów symbolizujących poszczególne zakony.

Figi – symbolizują franciszkanów.

Migdały – karmelitów.

Białe winogrono – dominikanów.

Orzechy włoskie i laskowe – zakon augustynów.

W skład 13 deserów wchodzą m.in.: świeże i kandyzowane owoce, nugat, tzw. pompa oliwna, czyli ciasto o aromacie pomarańczy i oliwy z oliwek.

Menu 25 grudnia

Dzień po skromnej kolacji wigilijnej, odbywa się prawdziwa uczta.

Wokół pięknie udekorowanego stołu, ponownie gromadzi się cała rodzina.

Przystawkę zazwyczaj stanowią ostrygi lub inne owoce morza albo fois gras, czyli słynne francuskie wątróbki.

Główną atrakcją w tym dniu jest tradycyjny kogut lub indyk popijany lokalnym winem.

To kolejny niezbędny element prowansalskich świąt Bożego Narodzenia.

Może być nadziewany kasztanami, warzywami, grzybami, cytrusami lub podawany w inny dowolny sposób.

Tę ucztę zakończy:

Świąteczne ciasto Bûche de Noël

25 grudnia wieczorem, po wszystkich kulinarnych szaleństwach, prowansalska gospodyni serwuje aïgo boulido.

To bulion z czosnku, z dodatkiem ziół prowansalskich.

Podawany jest z kawałkami czerstwego chleba, natartego czosnkiem i oliwą z oliwek:

***

Francuskie dania serwowane podczas Bożego Narodzenia różnią się w zależności od regionu.

W Prowansji, świąteczne posiłki są bardzo symboliczne i jedyne w swoim rodzaju.

Region z dumą kultywuje tradycje charakteryzujące wspaniałą tożsamość regionu.

Prowansalskie Boże Narodzenie to wyjątkowy czas bogaty we wspaniałą symbolikę oraz lokalne tradycje.

Sprawiają one, że święta w Prowansji są naprawdę magiczne.

***

Nasza kulinarna uczta z okazji Świąt Bożego Narodzenia dobiegła końca.

Mam nadzieję, że świąteczne wpisy pokazały Ci magię i tradycje Świąt Bożego Narodzenia w Prowansji☃️.

Czy coś Cię zdziwiło lub zaskoczyło?

Co najbardziej Ci się podoba w tradycji Prowansji ?

Jestem bardzo ciekawa Twojej opinii.

Będzie mi bardzo miło, jeśli zechcesz dać mi o tym znać w postaci komentarza lub “lajka”.

Merciiii i do kolejnego wpisu ❤️.